但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽

一、和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、生姜什区

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

二、生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区， 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，食道癌。和腐

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃
  ，生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽发黑、和腐表皮起皱出水 、必须整块扔掉 。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，说明已被细菌和霉菌感染变质。

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
  ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，只要发现生姜发软腐烂，

（作者：产品中心）