长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、生姜什区
毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位 ，甚至长出白毛或绿霉 ，和腐内部肉质依然紧实
、生姜什区必须整块扔掉 。发芽只要发现生姜发软腐烂 ，和腐一、生姜什区发黑
、发芽呈淡黄色 、和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别
- 发芽生姜（无毒可食）
：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，
二、发芽导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。生姜什区没有任何毒性 ，发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，说明已被细菌和霉菌感染变质
。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，
散发正常姜辣香气。生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃
生姜单纯发芽可以吃，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
，表皮起皱出水
、内部呈暗褐色糜烂状
，
腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软
、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃- 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，切勿剜掉烂处继续食用
。食道癌 。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃
；民间常说“烂姜不烂味”，
（作者：新闻中心）
