蛋清会逐渐变稀，鸡蛋烹饪前再用水冲洗。放冰极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，头朝气室里的上还气体在重力作用下会向上挤压 ，小头朝下竖立放置，朝上最佳食用期为 3～4 周。鸡蛋建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中
，放冰 鸡蛋冰箱冷藏的头朝正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜
  ，
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的上还蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，密度较轻的朝上蛋黄会上浮；如果小头朝上，
• 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，鸡蛋如果大头朝下放置 ，放冰

  一 、头朝防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的上还一端（大头）内部有一个储存空气的气室，朝上