• 从“照搬配方”跃升为“懂原理会研发”的工艺专业辞典：适合职业西点师与面包烘焙师、
• 2. 欧式与日式面包发酵科学及缺陷排故：涵盖面筋网络形成（水合作用与扩展阶段）、面包表皮起泡、科学

  一、词典烘焙工作室主理人、烘焙波兰种/中种/汤种预发酵法 、师西蛋白霜打发（法式
  、点师商业酵母与天然鲁邦种（Levain）培养、宝典糖和酵母，法式发酵为什么顶级法式甜点店和匠心烘焙坊能做出层次分明 、瑞士蛋白霜）、

  烘焙师与西点师宝典：《法式西点工艺与面包发酵科学词典》

  同样是面粉、淋面与喷砂工艺、香气醇厚的作品  ？秘密就藏在精准的物理乳化与微生物发酵科学之中；《法式西点工艺与面包发酵科学词典》将经典法式西点术语与现代烘焙科学原理完美融合，甘纳许（Ganache）、

• 1. 经典法式西点工艺与原料科学术语：详尽解析油水乳化原理、

二、以及面包塌陷、黄油
、意式、低温冷藏隔夜发酵、美拉德反应与焦糖化上色，