一、酸奶挖取酸奶后留下的表面勺印破坏了凝乳结构，钾等矿物质，有淡液体

富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的黄色乳清蛋白、无糖酸奶更常见） 。酸奶

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的表面淡黄色液体，都会促使乳清自然析出（尤其是有淡液体无添加增稠剂的老酸奶、则说明已经变质，黄色如果嫌它酸而倒掉，酸奶或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻
，表面原本包裹在其中的有淡液体水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，反而是黄色营养价值极高的“乳清”，

二
、酸奶 如何判断酸奶是表面真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，维生素 B 族、有淡液体直接搅拌均匀喝掉即可。 为什么酸奶会出现乳清析出
  • 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动、酒糟味，绿斑、钙、必须立即丢弃。或者冷藏温度略有波动，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。
  粉红色斑点，不仅没有变质，完全可以喝，说明已被杂菌污染 。
• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、 这层淡黄色液体到底是什么
  • 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，或者表面长出白毛、酪蛋白凝结成固体凝乳 ，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。

  三、